dopinfo.ru | на главную | к оглавлению раздела

 
    Полезные и познавательные страницы  
   



Оригинальные тексты для сайтов и веб-проектов. Копирайт, рерайт, переводы.
Профессиональное наполнение вебсайтов уникальным контентом и новостями.
Оптимизированные тематичные тексты и фото по низкой стоимости. Надёжно.


Маринование грибов

Для маринования пригодны: белые, подосиновики, подберезовики, маслята (очищенные и неочищенные), моховики, козляки, лисички, зеленки, опенок осенний, рядовки, шампиньоны, толстушки, серушки, грузди черные.

Маринованные грибы готовят придерживаясь рекомендаций инструкции по производству маринованных и отварных охлажденных грибов для переработки и консервов «Грибы маринованные».

Перед маринованием грибы сортируют по ботаническим видам, сортам, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать в течение 3 - 4 часов в 3%-ном солевом растворе.

Маринуют грибы раздельно по видам.

На 50 кг грибов в котел закладывают 3 - 4,5 кг соли и наливают 5 - 6 л воды. Если грибы собраны в сухую погоду, количество воды увеличивают до 7 - 8 литров. Когда вода закипит, в котел закладывают подготовленные грибы и варят их на слабом огне - dopinfo.ru. Появившуюся пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку обычно заканчивают через 20 минут после вторичного закипания.

Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3 - 5 минут до этого в грибы кладут специи: соль 6 - 9 кг, уксусную эссенцию 80%-ную — 600 г (для белых грибов лимонная кислота — 30 г), лавровый лист — 20 г, перец душистый (горошек), гвоздика и корица — по 10 г.

Как только грибы будут готовы, их вместе с маринадом выливают в широкие окорята или кадушки. Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в бочки и укупоривают.

Нормы расхода соли и специй при мариновании грибов
Нормы расхода соли и специй на 100 кг грибов при мариновании



Качественное и надёжное обслуживание (ведение, администрирование) вебсайтов,
интернет-магазинов, витрин, блогов, форумов и других web проектов недорого.
Полное администрирование сайтов, включая наполнение контентом и продвижение.




 
       
   

Все права защищены - © 2007-2017 - dopinfo.ru
При цитировании и републикации открытая обратная ссылка строго обязательна