dopinfo.ru | на главную | к оглавлению раздела

 
    Полезные и познавательные страницы  
   



Оригинальные тексты для сайтов и веб-проектов. Копирайт, рерайт, переводы.
Профессиональное наполнение вебсайтов уникальным контентом и новостями.
Оптимизированные тематичные тексты и фото по низкой стоимости. Надёжно.


Зачистка и формовка тушек кроликов

Зачистку и формовку тушек кроликов выполняют по завершении нутровки. Сначала удаляют с тушек побитости, гематомы, кровоподтеки, особенно в области зареза, а также волосы и остатки кожи. Если на тушке имеются загрязнения, в том числе от содержимого кишечника, ее моют чистой водой комнатной температуры. Для придания тушке компактной формы и товарного вида ее формуют. С этой целью по бокам грудной клетки, между третьим и четвертым ребрами, делают небольшие разрезы и вкладывают в них свободные концы передних ножек. Свободные концы задних ножек соединяют через разрез мускулатуры голени одной из конечностей и выворачивают их к внешней стороне. Иногда формуют тушки иначе: передние ножки привязывают к грудной клетке, а тазовые вытягивают назад; тушки располагают на столе животом вниз, а сверху на их спинки на 2-3 ч кладут доску из расчета 2 кг нагрузки на каждую тушку.

После завершения формовки тушкам дают остыть, их охлаждают (или замораживают) для длительного хранения, поместив в чистое, просторное и прохладное помещение (сени, сарай, веранда - dopinfo.ru). При остывании температуру в толще мышц снижают до 25 °С, а при охлаждении — до 6 °С. Лучше, если тушки будут находиться в подвешенном состоянии на полочке или стеллаже, не соприкасаясь между собой. Охлажденные тушки сортируют по упитанности и качеству на две категории.

I категория. Мышцы хорошо развиты. Отложение жира на холке в виде толстых полос и в паховой полости. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Почки до половины покрыты жиром.

II категория. Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Отложения или следы жира на холке, в паховой полости и около почек незначительны. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.

Тушки, не соответствующие требованиям по упитанности и качеству обработки, реализации не подлежат. Они должны быть полностью обескровлены, без кровоподтеков и побитостей, бахромок мякоти и тщательно вымыты.

Каждую тушку оценивает специалист, после чего на внешнюю сторону голени накладывает круглое (I категория упитанности) или квадратное (II категория упитанности - dopinfo.ru) клеймо. Рассортированные и взвешенные тушки помещают в тару (деревянную, полиэтиленовую, металлическую) в один ряд, спинками вверх, прокладывая между ними пергаментную бумагу.

Охлажденное мясо можно хранить не более 4 суток при температуре от 0 до 4 °С, а замороженное — не более 6 месяцев при температуре минус 9 °С и относительной влажности воздуха 80—90%. Следует иметь в виду, что при хранении мяса происходит его естественная убыль.

Естественная убыль мяса кроликов при хранении его в холодильнике
Естественная убыль мяса кроликов при хранении его в холодильнике



Качественное и надёжное обслуживание (ведение, администрирование) вебсайтов,
интернет-магазинов, витрин, блогов, форумов и других web проектов недорого.
Полное администрирование сайтов, включая наполнение контентом и продвижение.




 
       
   

Все права защищены - © 2007-2017 - dopinfo.ru
При цитировании и републикации открытая обратная ссылка строго обязательна